Brand Introductionブランド案内
「天狗舞（てんぐまい）」は、石川県白山市に蔵を構える車多酒造（しゃたしゅぞう）が醸す日本酒です。白山の伏流水と豊かな米どころに育まれた加賀の地で、長く愛され続けてきた銘柄であり、山廃仕込み（やまはいじこみ）の代表的な造り手として全国の日本酒ファンに広く知られています。
銘柄名は、蔵の近くにあった鬱蒼とした杉木立で、夜になると天狗が舞うという言い伝えに由来すると伝えられています。その名の通り、力強く個性的な味わいは天狗舞の大きな魅力です。
天狗舞を語るうえで欠かせないのが「山廃仕込み」です。これは酒母（しゅぼ／酒のもととなるもの）造りの工程で、乳酸を人工的に添加せず、自然の乳酸菌の力を借りてじっくりと育てる伝統的な手法です。手間と時間はかかりますが、深いコクと複雑な旨味が生まれます。
天狗舞は、この山廃造りを現代に受け継ぎ、山廃仕込み純米酒を軸として全国にその名を広めてきました。加賀の風土と伝統技術が凝縮された、日本酒の奥深さを教えてくれる一本です。
酒造：車多酒造（石川県）
Primary Rice Used主な原料米
1.五百万石
- 北陸を代表する酒米。すっきりとした軽快な味わいを生みやすく、石川の酒造りに広く用いられています。
2.山田錦
- 「酒米の王様」と呼ばれる品種。上位酒に用いられ、ふくらみのある豊かな旨味を引き出します。
Featured Lineup代表的なラインナップ
1.山廃仕込純米酒
- 天狗舞を象徴する定番酒。山廃ならではの深いコクと熟成感、黄金色を帯びた色合いが特徴で、燗にすると旨味がいっそう広がります。
2.純米大吟醸
- じっくりと磨いた米を用いた上位酒。華やかな香りと上品な旨味が調和し、山廃の力強さとは異なる繊細な表情を見せます。
3.石川門 純米酒
- 石川県産の酒米「石川門」を使った純米酒。地元の米にこだわり、やわらかで親しみやすい味わいに仕上げられています。
Tasting Notes味わい
山廃仕込みの純米酒は、熟した果実や乳酸を思わせる複雑な香りに、しっかりとした旨味とコクが広がります。口当たりは厚みがありながらもキレがあり、余韻には心地よい酸味が残ります。純米大吟醸系はより澄んだ香りと上品な甘みが感じられ、幅広い表情を楽しめる銘柄です。
How to Enjoyおすすめの楽しみ方
山廃仕込純米酒は、常温（冷や）はもちろん、40〜50度ほどのぬる燗から熱燗にすると旨味とコクがふくらみ、真価を発揮します。厚みのある陶器のぐい呑みでゆっくり味わうのがおすすめです。純米大吟醸は冷やしてワイングラスや薄手の酒器で香りを楽しむとよいでしょう。
Food Pairing相性の良い料理
コクのある山廃仕込みには、ぶり大根や鴨のロースト、すき焼きなど濃いめの味付けの料理がよく合います。加賀の郷土料理である治部煮（じぶに）とも好相性です。熟成香を活かして、味噌漬けの焼き魚やチーズと合わせるのも楽しみ方のひとつです。
