Brand Introductionブランド案内
「酔鯨（すいげい）」は、高知県高知市に蔵を構える酔鯨酒造が醸す日本酒です。太平洋に面し、豪快な酒文化で知られる土佐の地にあって、その名のとおり大海を悠然と泳ぐ鯨を思わせる、堂々とした存在感を放つ銘柄として親しまれています。
銘柄名の由来は、江戸時代後期に土佐藩を治めた藩主・山内容堂が、自らを「鯨海酔侯（げいかいすいこう）」、すなわち「鯨の泳ぐ海のほとりで酒に酔う殿様」と号したことにちなむと伝えられています。酒を愛し、おおらかであった土佐の気風を今に映す名前といえるでしょう。
酔鯨が一貫して目指しているのは、料理と楽しむための食中酒です。香りで主張しすぎることなく、飲み進めるほどに料理を引き立て、また杯を重ねたくなる。そんな「飲み飽きしない酒」をテーマに、丁寧な酒造りが続けられています。
土佐は古くから宴席で大いに飲み交わす「おきゃく」の文化が根づいた土地です。豊かな海の幸とともに、何杯でも心地よく飲める酒を求める風土が、酔鯨のすっきりとした酒質を育んできました。
酒造：酔鯨酒造（高知県）
Primary Rice Used主な原料米
1.山田錦
- 酒米の王と称される代表的な品種。きめ細やかで上品な味わいを生み、酔鯨の上位酒に用いられます。
2.八反錦
- 主に中国地方で育てられる酒米で、軽快でキレのある味わいが特徴。すっきりとした酒質づくりに寄与します。
3.吟の夢
- 高知県で開発された酒米。地元の米を用いることで、土地に根ざした酒造りを表現しています。
Featured Lineup代表的なラインナップ
1.酔鯨 特別純米酒
- 酔鯨を代表する定番酒。爽やかな酸とほどよい旨みのバランスがよく、毎日の食卓に寄り添う一本です。
2.酔鯨 純米吟醸 吟麗
- 穏やかな吟醸香とすっきりとした飲み口が魅力。冷やしても燗でも楽しめる、幅広い表情を持つ酒です。
3.酔鯨 純米大吟醸 万（よろづ）
- 上質な酒米を丁寧に磨いて醸した、酔鯨の上位酒。透明感のある味わいと品のある余韻を備えています。
Tasting Notes味わい
香りは控えめで穏やか。口に含むと爽やかな酸とすっきりとした旨みが広がり、後口は軽快に切れていきます。重さや甘さに頼らず、料理とともに飲み進めるほどに心地よさが増す、まさに食中酒らしい酒質です。
How to Enjoyおすすめの楽しみ方
よく冷やすと爽快なキレが際立ち、食事との相性がさらに高まります。常温では旨みがふくらみ、銘柄によってはぬる燗にすると柔らかな表情を見せます。すっきりとした味わいを楽しむため、薄手のガラス杯や小ぶりのぐい呑みがおすすめです。
Food Pairing相性の良い料理
土佐ならではの鰹のたたきをはじめ、白身魚の刺身、天ぷら、塩焼きの魚など、海の幸とよく合います。すっきりとした酸が脂を流し、素材の味を引き立ててくれます。
この酒に合わせる料理
味の設計から考える
酔鯨の味わいの手がかりは「すっきり」「キレ」「爽やか」「透明感」「軽快」に、「やわらか」「上品」「旨味」「余韻」。引き算の言葉が並びながら、旨味と余韻が残されているところが要点です。原料米は八反錦・吟の夢・山田錦。高知の酒米である吟の夢が入っているのは、この蔵が地元の食に照準を合わせている証拠だと私は見ます。
高知の食卓は、味が濃く、薬味が強く、そして長い。にんにく、生姜、葱、柑橘。舌を刺激する要素が多いぶん、酒には口の中を洗い、それでいて飲み飽きさせない働きが求められます。キレと旨味を両立させたこの設計は、そのための答えです。
合いにくいのは砂糖とみりんを重ねた甘い煮付け、生クリームやバターの料理です。甘みと乳脂は、この酒がいちばん得意とする「洗って戻す」働きを封じてしまいます。もう一つ、香りの高さを期待した香草料理も外れます。この酒は香りで場をつくる酒ではなく、料理を何皿でも進ませる酒だからです。
この酒に合わせたい料理
高知の海のものを、薬味とともに。この土地の料理は薬味が主役級ですから、酒には薬味と並んで立てる強さが要ります。
- 刺身と生姜醤油（家庭）……生姜の辛みが酒のキレと同じ方向を向いていて、脂のある魚でも後口が重くなりません。
- 卵焼きや厚揚げ（家庭）……淡い料理でも旨味と余韻が支えるので、簡単な肴が二品あれば一合が気持ちよく空きます。
- 鶏の塩焼き（家庭）……皮目の脂を透明感のある酒が流し、肉の甘みだけが口に残ります。
- 清水さば（高知の食材・店）……鮮度の高い青魚は血合いの香りが立ちやすいのですが、キレのある酒だと香りが後に残りません。
- どろめ（高知の郷土の味・店）……生のしらすの繊細な塩気と苦みに、軽快な酒が寄り添い、酢味噌の酸まで含めて口を整えます。
- 川えびの唐揚げ（四万十の恵み・店）……殻ごと食べる香ばしさと塩気に対し、キレのある酒が油を切って、次の一尾を軽くします。
- ぬた（高知の郷土料理・店）……葉にんにくの強い香りは酒を選びますが、香りで押さないこの酒なら香りに負けず、味だけで並べます。
薬味の強い土地の料理に、真正面から付き合える酒です。
この七品は、どれも薬味と塩気が効いています。順番としては、どろめや刺身のような生ものから始めて、唐揚げやぬたで卓を締める形が自然です。もう一つ、この酒は一杯で判断しないでください。二杯目、三杯目と進んだときに疲れが出ないことこそが、この設計の狙いだからです。
飲食店の方へ
温度は10〜15℃。冷やせばキレが立ち、少し上げれば旨味が出ます。氷を落とすと透明感まで薄まるので、氷は使わずに温度で調整してください。燗にするなら特別純米をぬる燗（40℃前後）で、鍋物の卓に。
器は薄手のガラスか磁器。何杯も進む酒なので、一度に入る量が少ない器のほうが、卓の時間が長持ちします。
コースなら刺身から揚げ物までの前半から中盤。魚を主体にした居酒屋であれば、グラス売りの主力に置ける一本です。品書きには「薬味の効いた料理と」と用途を書くと、注文の相談が短く終わります。銘柄名を知っているお客さまが多い酒ですから、まずこの一本から入っていただき、そこから地元の蔵へ広げていく置き方も有効です。
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。
