Brand Introductionブランド案内
「刈穂（かりほ）」は、秋田県大仙市で醸される日本酒です。県内でも有数の穀倉地帯として知られる仙北平野に蔵を構え、豊かな米どころならではの実直な酒造りを続けてきました。銘柄名の「刈穂」は、実った稲穂を刈り取る秋の情景を思わせる、この土地の農の営みと深く結びついた名です。
蔵の背景には、奥羽山系を源とする清らかな伏流水があります。この水を仕込み水に用い、地元で育まれた酒米と向き合うことで、秋田らしい端正で澄んだ酒質を生み出しています。派手さを競うのではなく、飲み飽きしない食中酒としての完成度を大切にしている点が、この銘柄の芯にある姿勢です。
刈穂を語るうえで欠かせないのが、伝統的な「山廃仕込み（やまはいじこみ）」への取り組みです。山廃仕込みとは、乳酸を人工的に添加せず、自然に育つ乳酸菌の力を借りて酒母（しゅぼ／酒のもと）を育てる手間のかかる手法で、複雑で奥行きのある味わいを生みます。刈穂はこの山廃と、キレの良い辛口の酒質を組み合わせた酒づくりで、日本酒ファンの間に確かな評価を築いてきました。
華やかさよりも骨格を、甘さよりもキレを――そんな秋田の食卓に寄り添う一本として、刈穂は長く親しまれてきた銘柄です。
酒造：刈穂酒造（秋田県）
Primary Rice Used主な原料米
1.秋田酒こまち
- 秋田県が育てた酒造好適米。やわらかで上品な旨みを引き出しやすく、県内の蔵で広く用いられています。
2.美山錦
- 寒冷地に強い酒米で、すっきりと澄んだ淡麗な味わいを生む品種。東北の酒によく合います。
3.五百万石
- 軽快でキレのある酒質に向く酒米。刈穂の辛口志向の酒に端正な骨格を与えます。
Featured Lineup代表的なラインナップ
1.刈穂 六舟 山廃純米
- 刈穂を代表する山廃仕込みの純米酒。しっかりとした酸と旨みがありながら、後口はきりりと引き締まります。燗にすると魅力が一段と開く、食中酒の王道といえる一本です。
2.刈穂 超辛口 純米
- シャープなキレを追求した辛口タイプ。米の旨みをほどよく感じさせつつ、余韻はすっと消えていきます。料理の味を引き立てる名脇役です。
3.刈穂 純米大吟醸
- よく磨いた米で丁寧に醸した上級酒。穏やかで清らかな香りと、澄んだ透明感のある味わいが特徴です。冷やして味わいたい一本です。
Tasting Notes味わい
香りは穏やかで控えめ、米由来の柔らかな含み香が中心です。口当たりはすっきりとして、山廃仕込みならではのふくよかな旨みと、きりりとした酸がバランスを取ります。全体に辛口の骨格があり、余韻は長く引かずに潔く切れていくため、飲み飽きしません。
How to Enjoyおすすめの楽しみ方
純米大吟醸や吟醸系は冷やして、ワイングラスや小ぶりの酒器でその清涼感を楽しむのがおすすめです。一方、六舟をはじめとする山廃純米は常温からぬる燗・熱燗にすると旨みと香りがふくらみ、本領を発揮します。徳利と盃でゆっくりと温度の変化を味わってみてください。
Food Pairing相性の良い料理
きりりとした辛口とふくよかな旨みは、和食全般とよく合います。ハタハタの塩焼きや焼き魚、いぶりがっこなど秋田らしい発酵・燻製系の肴、鶏の塩焼きや煮物、さらにはきりたんぽ鍋のような温かい鍋料理と合わせると、燗酒の魅力がいっそう際立ちます。
この蔵と、この土地の日本酒
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