Brand Introductionブランド案内
「賀茂鶴（かもつる）」は、広島県東広島市西条で醸される日本酒です。西条は、兵庫県の灘、京都府の伏見と並んで「日本三大酒どころ」のひとつに数えられる醸造の町で、駅前に酒蔵の赤レンガ煙突が立ち並ぶ独特の景観で知られています。賀茂鶴酒造は、その西条を代表する蔵元のひとつです。
銘柄名の「賀茂」は、この地がかつて賀茂郡と呼ばれていたことに由来し、「鶴」はめでたさと長寿の象徴として添えられたとされています。地名と縁起の良さを重ねた、土地に根ざした名前です。
広島の酒造りは、軟水（ミネラル分の少ないやわらかな水）を用いた醸造法で知られています。軟水仕込みはゆっくりと発酵が進むため、繊細でなめらかな酒質に仕上がりやすいといわれ、賀茂鶴の柔和な味わいの土台になっています。
賀茂鶴を象徴するのが、桜の花びらをかたどった金箔を浮かべた「特製ゴールド賀茂鶴」です。華やかな見た目と親しみやすい味わいで、祝いの席や贈り物として全国に広く知られる一本となっています。
酒造：賀茂鶴酒造（広島県）
Primary Rice Used主な原料米
1.山田錦
- 酒米の王とも呼ばれる代表的な品種。大粒で雑味の少ない、ふくよかな酒を生みます。賀茂鶴の上級酒に用いられます。
2.八反錦
- 広島県を代表する酒造好適米。すっきりとした軽快な味わいと、ほのかな旨みを与えるとされています。
Featured Lineup代表的なラインナップ
1.特製ゴールド賀茂鶴
- 桜の花びら形の金箔を一片浮かべた、賀茂鶴を象徴する大吟醸酒。華やかな香りとまろやかな旨み、すっきりとした後口で、祝いの席や贈答に親しまれています。
2.大吟醸 双鶴 賀茂鶴
- 厳選した酒米で丁寧に醸した大吟醸。気品ある吟醸香と、きめ細やかでなめらかな口当たりが特徴です。
3.純米吟醸 広島錦
- 広島の米と水で醸した純米吟醸。穏やかな香りと、米のやわらかな旨みが感じられる食中酒向きの一本です。
Tasting Notes味わい
全体に軟水仕込みらしい、やわらかでまろやかな口当たりが身上です。上級酒は華やかながら主張しすぎない吟醸香を持ち、米由来のふくらみのある旨みと、後口のすっきりとした切れが調和します。穏やかでバランスがよく、幅広い人に好まれる味わいです。
How to Enjoyおすすめの楽しみ方
特製ゴールドや大吟醸は、香りとなめらかさが引き立つよう冷やしてワイングラスや薄手の盃で。純米系は常温やぬる燗にすると、米の旨みがよりふくよかに広がります。金箔入りは見た目の華やかさも楽しめるため、祝いの場にもよく合います。
Food Pairing相性の良い料理
やわらかな酒質は和食全般と好相性です。鯛の刺身や白身魚の昆布締めといった淡白な料理、だしを利かせた炊き合わせや茶碗蒸し、瀬戸内らしい牡蠣料理などと合わせると、互いの持ち味が引き立ちます。
この酒に合わせる料理
味の設計から考える
賀茂鶴の味わいの手がかりは「まろやか」「ふくよか」「やわらか」「すっきり」「軽快」に、「穏やかな香り」と「旨味」。原料米は広島の八反錦と山田錦です。香りの言葉が「穏やか」で止めてあり、口当たりの言葉が三つも並ぶ。香りより口当たりで飲ませる酒だと、私ははっきり読みます。
まろやかで角がない酒は、料理の塩気や香ばしさを丸めます。焼き物、煮物、練り物、鍋。広島の食卓に並ぶ、味噌や醤油を使った温かい料理と組んだときに、この性格は最も分かりやすく働きます。温度を上げても崩れにくいのも、この造りの利点です。
逆に、同じ広島の名物でも合わせにくい料理があります。濃いソースをかけたお好み焼きや、辛みの立った汁なし担担麺です。ソースの甘みと酸、唐辛子の辛みは、まろやかさを完全に覆い隠します。相性が悪いというより、この酒の良さが一つも伝わらない。同じ土地の料理だからといって、機械的に合わせないでください。
この酒に合わせたい料理
温かい料理と、練り物と、瀬戸内の魚。まろやかな酒は、湯気の立つ料理と並んだときに最も自然に見えます。
- 肉じゃがや筑前煮（家庭）……煮物の甘みと塩気を、まろやかな酒が角を取って受け止め、家庭の定番が一気に酒の肴になります。
- だし巻き卵（家庭）……卵のやわらかい甘みと酒の口当たりが同じ質感で、温度を合わせるとさらに近づきます。
- 焼き魚（家庭）……皮目の香ばしさと塩気に対し、酒の旨味が下から支え、脂は軽快さが流します。
- 牡蠣の土手鍋（広島の郷土料理・店）……味噌を溶きながら食べる鍋で、味噌の塩気と牡蠣の濃さを、燗にしたこの酒が同じ温度で受け止めます。
- 穴子飯（広島の名物・店）……甘辛いタレを使う一皿ですが、ふくよかな酒なら甘さと張り合えて、飯まで進みます。
- がんす（広島の練り物・店）……揚げたすり身の香ばしさと軽い辛みに、まろやかな酒が寄り添い、後口に油を残しません。
- 白身魚の煮付け（瀬戸内の恵み・店）……煮汁の醤油の角を酒が丸め、身の甘みだけを口に残します。
温かい料理の卓に置くと、この酒の良さがいちばん伝わります。
この七品は、いずれも温かい料理か、温かくして美味しい料理です。冷たい前菜ばかりの卓では、この酒のまろやかさは伝わりません。順番としては、焼き物や煮物が出るあたりで一本目を開け、鍋に入る前に燗へ切り替える。温度を上げていく流れをつくると、同じ一本で卓の後半をすべて支えられます。
飲食店の方へ
温度はぬる燗（40〜45℃）を主軸に、冷や（12〜15℃）も。まろやかさを持つ酒は温めても荒れず、燗にすると口当たりの良さがさらに前に出ます。熱燗（50℃超）まで上げるとアルコールの角が立つので、45℃前後で止めるのが無難です。
器は厚みのある陶器の盃と、錫や磁器の徳利。温度を保てる器が向きます。冷やで出す場合も、薄いガラスより磁器のほうがこの酒には似合います。
コースなら煮物・鍋物の場面から締めまで。知名度のある銘柄ですから、燗酒を扱ったことのない店が最初に置く一本としても扱いやすい。「まずはぬる燗で」と一言添えるだけで、冷酒しか頼まなかったお客さまの選択肢が一つ増えます。
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。
