Brand Introductionブランド案内
「開運（かいうん）」は、静岡県掛川市で酒造りを続ける土井酒造場が手がける銘柄です。明治の創業以来、地元に根ざしながらも全国の日本酒ファンに知られる存在となり、静岡を代表する銘柄のひとつに数えられています。
「開運」という縁起の良い名は、地域の発展と人々の幸せを願って付けられたと伝えられています。めでたい席や贈り物として選ばれることも多く、その名の通り親しみやすく、飲む人の心を明るくしてくれる一本です。
この蔵を語るうえで欠かせないのが、名杜氏として知られた波瀬正吉（はぜ しょうきち）の存在です。能登杜氏として腕をふるい、「開運」の品質を全国区へと押し上げました。その技と精神は今も蔵に受け継がれ、丁寧な仕込みの礎となっています。
静岡の酒は一般に、穏やかな吟醸香とすっきりとした飲み口を特徴とすると言われます。「開運」もまた、その流れを汲みながら、きれいで上品な味わいを大切にした酒質を追求しています。
酒造：土井酒造場（静岡県）
Primary Rice Used主な原料米
1.山田錦
- 酒米の最高峰とされる品種。大粒で雑味のもとになる成分が少なく、上品で奥行きのある味わいを生み出します。
2.誉富士（ほまれふじ）
- 静岡県で開発された酒造好適米。地元の米を使った酒造りにも取り組み、土地の個性を表現します。
Featured Lineup代表的なラインナップ
1.開運 特別純米
- 日常の食卓に寄り添う定番。穏やかな香りとやわらかな旨み、すっきりとした後口でバランスがよく、燗にも向く一本です。
2.開運 純米吟醸
- ほどよい吟醸香ときれいな口当たりが魅力。冷やすと爽やかさが際立ち、幅広い料理に合わせやすい仕上がりです。
3.開運 祝酒
- その名の通り、めでたい席を彩るために親しまれてきた一本。軽快で飲みやすく、贈答用としても選ばれています。
Tasting Notes味わい
香りは穏やかで上品。派手すぎない吟醸香がふわりと立ち、口に含むとやわらかな旨みときれいな甘みが広がります。雑味が少なくすっきりとした飲み口で、余韻は静かに引いていきます。全体に端正でバランスの取れた、飲み飽きしない味わいが持ち味です。
How to Enjoyおすすめの楽しみ方
純米吟醸などは冷やしてワイングラスや薄手のグラスで香りを楽しむのがおすすめです。特別純米は常温やぬる燗にすると旨みがふくらみ、料理との相性も一層深まります。温度帯による表情の変化を楽しんでみてください。
Food Pairing相性の良い料理
きれいな酒質は和食全般とよく合います。白身魚の刺身や昆布締め、出汁を効かせた炊き合わせ、塩焼きの魚など、素材の味を生かした料理と好相性です。ぬる燗にすれば、煮物やおでんといった温かい料理とも穏やかに寄り添います。
この酒に合わせる料理
味の設計から考える
開運の原料米には、山田錦とともに誉富士という静岡の酒米が並びます。味わいの手がかりは「穏やかな香り」「すっきり」「やわらか」「上品」「軽快」、そして「余韻」と「旨味」。香りの言葉が「穏やか」で止めてあることに、この酒の意思が出ています。香りで驚かせにいかないという選択です。
香りを立てない酒は、料理と同じ卓に何時間でも居られます。前菜から締めまで、料理の香りが変わっても酒が邪魔をしない。静岡は駿河湾の魚と、茶と、わさびの土地です。どれも香りが繊細で、酒が出しゃばれば消えてしまうものばかり。この酒の設計は、その食卓に対する答えだと私は考えています。
そのぶん、苦手な相手もあります。にんにくや香辛料の強い料理、濃いソースの洋皿です。料理の香りが酒の香りを覆い隠すと、残るのは軽さだけになり、味が薄いという印象で終わってしまいます。強い料理には強い酒を。この酒は、繊細な料理のために取っておいてください。
この酒に合わせたい料理
駿河湾の魚と、静岡の食卓から選びます。
- しらすのおろし和え（家庭）……小魚の塩気と大根の辛みという淡い組み合わせは、香りの穏やかな酒でなければ拾えず、この酒だと塩気が甘みに変わって感じられます。
- 冷やしトマトや浅漬け（家庭）……野菜の水気と青い香りに、やわらかい酒が寄り添い、暑い時期の一杯目として無理なく入れます。
- 豚肉と大根の塩煮（家庭）……醤油を使わない煮物は味が細くなりがちですが、旨味と余韻のある酒が味の足りない部分を補ってくれます。
- 黒はんぺんの炙り（静岡の郷土の味・店）……青魚のすり身特有の香りは強い酒だと生臭さに転びますが、穏やかな酒なら魚の甘みだけが残ります。
- うなぎの白焼き（静岡の食材・店）……タレではなく塩とわさびで食べる一皿で、脂の甘みに酒の余韻が重なり、後口は軽やかに切れます。
- わさび漬け（静岡の名産・店）……酒粕の甘みとわさびの辛みが同居した肴で、少量で長く飲ませてくれる、この酒との相性が良い一品です。
- 茶そば（静岡の茶どころの一皿・店）……茶の香りは酒の香りと種類が違うので競合せず、締めまで同じ一本で通せます。
料理を目立たせたい店にとって、これほど扱いやすい酒はありません。
この七品は、どれも派手さのない料理です。しらす、はんぺん、わさび漬け。名前を聞いても心は動かないかもしれませんが、良い酒と合わせたときにいちばん化けるのは、こういう料理です。順番も自由で構いません。前半でも後半でも壊れない酒なので、卓の流れに合わせて注ぎ足していけば、それで十分に働いてくれます。
飲食店の方へ
温度は冷や（10〜13℃）を基本に、ぬる燗（40℃前後）まで。冷やせば軽快さが立ち、温めれば旨味と余韻が広がります。どちらでも壊れない酒なので、お客さまの好みに合わせて振れるのが強みです。
器は薄手のガラスでも磁器でも成立します。香りを溜める必要がないぶん、店の器の統一感を優先して構いません。この自由度は、和食器で通したい店にとって実務的な利点です。
コースなら頭から締めまで通す一本として。料理の香りを主役にしたい献立ほど、この酒の価値が上がります。品書きには「香りは穏やか、料理を邪魔しません」と書き添えると、香りの高い酒を求めるお客さまとの行き違いを先に防げます。
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。
