Brand Introductionブランド案内
「上善如水（じょうぜんみずのごとし）」は、新潟県南魚沼郡湯沢町に蔵を構える白瀧酒造が手がける銘柄です。越後湯沢は豪雪地帯として知られ、山々に降り積もった雪が長い時間をかけて清らかな伏流水となります。この良質な水こそが、この酒の味わいを支える大切な要素となっています。
銘柄名の「上善如水」は、中国の思想家・老子の言葉に由来するとされています。「最上の善なるものは水のようである」という意味で、水のようにやわらかく、飲む人に寄り添う酒でありたいという思いが込められています。その名の通り、透明感があり、するりと喉を通っていく飲み口が大きな特徴です。
上善如水は、日本酒に馴染みの薄い方や、これから日本酒を楽しみたいという初心者の方にも広く親しまれてきた銘柄です。すっきりとした軽快な味わいは、和食だけでなく幅広い食事に合わせやすく、日常の食卓に自然と溶け込みます。
スタイリッシュなボトルデザインも印象的で、贈り物や特別な日の一本としても選ばれています。銘柄そのものが「飲みやすい日本酒」の代名詞のように語られることも多く、日本酒の裾野を広げてきた存在といえるでしょう。
酒造：白瀧酒造（新潟県）
Primary Rice Used主な原料米
1.五百万石
- 新潟を代表する酒米のひとつで、すっきりとキレのある淡麗な味わいを生み出すとされています。
2.一般酒造好適米
- クリアで軽やかな酒質を目指し、磨いた米を用いて丁寧に醸されています。
Featured Lineup代表的なラインナップ
1.上善如水 純米吟醸
- みずみずしく澄んだ香りと、やわらかな口当たりが魅力の定番。軽快でありながら米のうまみもほのかに感じられます。
2.上善如水 純米大吟醸
- より丁寧に磨いた米を用い、華やかで上品な香りとなめらかな余韻を楽しめる一本です。
3.上善如水 スパークリング
- きめ細かな泡立ちが心地よい発泡タイプ。軽やかで爽快な飲み口が、乾杯や食前酒にもよく合います。
Tasting Notes味わい
りんごや洋梨を思わせるやさしい吟醸香が立ち、口に含むと水のようにすっと広がります。雑味の少ない澄んだ味わいで、後味は軽やかにキレていきます。全体に透明感があり、まさに名前の通り「水の如し」という表現がふさわしい一杯です。
How to Enjoyおすすめの楽しみ方
よく冷やした冷酒がおすすめです。ワイングラスに注ぐと、繊細な香りがより楽しめます。すっきりとした味わいなので、暑い季節や食事の最初の一杯にも向いています。
Food Pairing相性の良い料理
淡白な味わいの料理とよく合います。白身魚の刺身、冷奴、天ぷらの塩添え、だし巻き卵など、素材の味を生かした和食と好相性です。軽やかな酒質なので、生春巻きやサラダといったさっぱりした料理にも寄り添います。
この酒に合わせる料理
味の設計から考える
上善如水の味わいの手がかりは「みずみずしい」「淡麗」「透明感」「軽やか」「軽快」「すっきり」。並べただけで、この酒が何を目指しているかが分かります。原料米は五百万石一種類。造りには発泡・スパークリングも含まれます。味を足すのではなく、削って残ったものを見せる設計です。
ここを誤解すると使い方を間違えます。水のように軽い酒は、料理を引き立てる力があるのではなく、料理の邪魔をしない力があるのです。つまり、この酒を選ぶ場面は「料理を主役にしたいとき」と「日本酒に慣れていない方に飲んでいただくとき」の二つ。ここを外さなければ、期待どおりに働きます。
合わないのは味の濃い煮込み、チーズやクリームを使った料理、脂の多い肉料理です。料理の味が強いほど、この酒は存在ごと消えます。「淡麗だから何にでも合う」という説明を私はしません。合っているのではなく、感じ取れなくなっているだけだからです。濃い料理には、味のある酒を別に置いてください。
この酒に合わせたい料理
湯沢は雪深い山の里です。山のものと、淡い料理を選びます。味の細い料理ほど、この酒の軽さが欠点ではなく美点に変わります。
- 冷奴（家庭）……豆腐の淡い甘みは強い酒に消されますが、この酒なら消し合わずに並び、薬味の香りまで最後まで残ります。
- そうめんや冷やし鉢（家庭）……つゆの塩気を洗い流し、夏の食欲が落ちた食卓でも一杯目から無理なく入れます。
- 白身魚の刺身（家庭）……身の甘みが細い魚ほど相性がよく、酒が透明であるほど魚の質がそのまま出ます。
- 山菜のおひたし（越後の春の恵み・店）……ふきのとうやうるいの苦みは、甘みの少ない酒と合わせると苦みが澄んで感じられます。
- きのこの天ぷら（越後の秋の恵み・店）……揚げ物ではありますが衣が薄いぶん油が軽く、この酒でも十分に受け止められます。
- 笹だんご（新潟の郷土の味・店）……よもぎの香りとあんの甘みに対し、酒が甘くないので、締めの甘味と一緒に飲んでも重くなりません。
- 温泉宿の朝食のような一汁三菜（店）……味の淡い料理が並ぶ卓こそ、この酒がいちばん自然に馴染む場面です。
主役を張らないことが、この酒の役割です。
この七品は、いずれも卓の主役になれる料理ではありません。それでいいのです。この酒を選ぶ場面は、料理を主役にしたいときか、日本酒に不慣れな方に飲んでいただくときの二つ。順番も難しく考えず、最初の一杯として渡してください。二杯目からは、もっと味のある酒に移っていただくのが正しい使い方です。
飲食店の方へ
温度は5〜10℃としっかり冷やして。淡麗な酒はぬるくなると印象が急激に落ち、「味がない」という感想に直結します。発泡タイプであれば、開栓時に吹きこぼれないよう立てて冷やす手順を共有しておいてください。
器は薄手のガラスやタンブラー。冷たさが手に伝わる器が向きます。日本酒に不慣れなお客さまには、徳利ではなくグラスで出すほうが心理的な壁が低くなります。
コースなら一杯目。ビールやハイボールしか頼まないお客さまに、最初の日本酒として渡す一本として設計するのが最も効きます。そのうえで、二杯目に旨味のある酒を勧める。この二段構えができると、日本酒の売上は目に見えて変わります。
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。
