Brand Introductionブランド案内
鳳凰美田（ほうおうびでん）は、栃木県小山市に蔵を構える小林酒造が醸す銘柄です。関東平野の豊かな水田地帯に位置し、肥沃な土地と良質な水に恵まれた環境のもとで酒造りが続けられています。
銘柄名の「美田」は、蔵の周囲に広がる美しい田園風景に由来するとされ、「鳳凰」の伝説的なめでたさと合わせて、華やかで縁起の良い名が付けられています。果実を思わせる香り高い酒質で、日本酒ファンの間で確かな評価を得てきました。
鳳凰美田の特徴は、なんといってもメロンやライチ、洋梨を思わせる華やかでフルーティーな吟醸香にあります。手間を惜しまない丁寧な造りによって、香りと味わいのバランスを大切に仕上げられています。
近年は果実酒や限定酒など多彩な商品も手がけ、幅広い層から親しまれる蔵となっています。日本酒に親しみのない方でも飲みやすい、華やかな一杯を求める方におすすめしたい銘柄です。
酒造：小林酒造（栃木県）
Primary Rice Used主な原料米
1.山田錦
- 酒米の最高峰とされる品種。鳳凰美田の華やかな香りと上品な味わいを支える代表的な原料米です。
2.五百万石
- 端正ですっきりとした酒質を生む酒米。クリアな味わいの仕込みに用いられます。
3.雄町
- 豊かなコクと旨みをもたらす伝統的な酒米。芳醇なタイプの商品に使われることがあります。
Featured Lineup代表的なラインナップ
1.鳳凰美田 純米大吟醸
- 上質な酒米を高精白で磨き上げた一本。メロンや洋梨を思わせる華やかな香りと、きめ細やかで透明感のある味わいが楽しめます。
2.鳳凰美田 純米吟醸
- 鳳凰美田らしい果実香を備えつつ、ふくらみのある旨みも感じられるバランス型。普段の食卓に寄り添う定番です。
3.鳳凰美田 Black Phoenix（ブラックフェニックス）
- 雄町を用いた芳醇なタイプとして知られる一本。しっかりとした旨みと華やかな香りが共存します。
Tasting Notes味わい
グラスに注ぐと、メロンやライチ、洋梨を思わせる華やかでみずみずしい吟醸香が立ち上ります。口当たりはなめらかで、果実のような甘みと上品な酸が広がり、後味はすっと軽やかに切れていきます。香りの華やかさと飲み口の優しさが共存する、洗練された味わいです。
How to Enjoyおすすめの楽しみ方
持ち味である華やかな香りを存分に楽しむなら、よく冷やした冷酒がおすすめです。ワイングラスのような口の広い酒器に注ぐと、香りがふわりと開いていっそう豊かに感じられます。冷やしすぎず10度前後にすると、味わいのふくらみも楽しめます。
Food Pairing相性の良い料理
華やかでフルーティーな酒質は、繊細な料理とよく合います。鯛やヒラメの白身刺身、出汁の効いた茶碗蒸し、フルーツを添えた前菜などと好相性です。クリームチーズやカルパッチョといった洋風の一皿と合わせるのもおすすめです。
この酒に合わせる料理
味の設計から考える
鳳凰美田の味わいの手がかりは「フルーティー」「芳醇」「香り高い」「華やか」に、「コク」「旨味」「みずみずしい」「透明感」。原料米は五百万石・山田錦・雄町で、造りは吟醸・純米吟醸・純米大吟醸が中心です。香りを主役に置きながら、雄町の厚みで味の芯を残す設計だと読みます。
香りが主役の酒は、料理の香りと競合します。ですから合わせ方の原則はひとつ、料理側の香りを弱くすることです。塩、だし、蒸し、湯通し。素材の甘みだけが残る調理と組むと、酒の香りが料理の香りとして働き、皿の完成度が上がります。栃木の湯波のように、それ自体は淡い食材を主役にする土地の料理とは、非常に相性がよい。
合わせにくいのはにんにくや香辛料を効かせた料理、燻製、濃い味噌ダレです。香り同士がぶつかると、混ざったところに不快な方向の匂いが立ちます。青魚の刺身も、血合いの香りが酒の果実香と喧嘩しやすい。魚を合わせるなら白身か貝を選んでください。
この酒に合わせたい料理
栃木は、山と川と、淡い食材の土地です。淡い素材こそ、香りの高い酒がいちばん活きる相手になります。
- 白身魚の刺身と塩（家庭）……酒の香りが薬味の代わりに働くので、醤油をほとんど使わずに、身の甘みだけで食べ切れます。
- クリームチーズや白カビのチーズ（家庭）……乳の脂と酒の果実の甘みが同じ方向で重なり、少量で長く飲ませてくれます。
- 蒸し野菜と塩（家庭）……野菜そのものの甘みに、酒の香りが一枚重なって、簡単な一皿が食卓の主役になります。
- 日光の湯波（栃木の名物・店）……大豆の淡い甘みだけでできた食材で、酒の香りが入ることではじめて味の輪郭が立ちます。
- かんぴょうを使った一品（栃木の名産・店）……乾物の素朴な甘みは酒の甘みと同じ層にあり、地味な食材が急に華やぎます。
- 鮎の塩焼き（栃木の川の恵み・店）……はらわたの苦みが酒の甘みと引き合い、苦みが後に残りません。
- いちご（栃木の果実・店）……食後に果物と並べられる日本酒は多くありませんが、この酒はその数少ない一本で、香りが果実の香りと自然につながります。
料理の香りを弱くするほど、この酒は強くなります。
この七品はどれも、調味料の香りを足していません。塩と、だしと、素材の香りだけ。香りの高い酒を出すときは、料理の香りを一段引くというのが、私が現場で守ってきた原則です。順番としては、湯波や蒸し野菜のような淡いものを先に。いちごや果物は最後に置くと、食後の一杯として自然につながります。
飲食店の方へ
温度は8〜12℃。冷やしすぎると香りが立たず、この酒を選んだ意味がなくなります。常温まで上がると甘さが重く出ますので、冷蔵で保ちながら少量ずつ注ぐ提供が向きます。燗は勧めません。
器はワイングラス一択と言ってよいほど、器で差が出る酒です。厚手の陶器では、香りという最大の持ち味が伝わりません。
コースなら乾杯、または前菜の場面。日本酒を飲まないと決めているお客さま、白ワインを好むお客さまへの提案として最も効きます。品書きには「香りを楽しむ一本」と書き、辛口を求める方には別の銘柄を勧める。この住み分けができれば、両方のお客さまを取り逃がしません。
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。
