Brand Introductionブランド案内
日置桜は、鳥取県鳥取市青谷町で酒を醸す山根酒造場の銘柄です。日本海にほど近いこの土地で、地元の田んぼと深く結びついた酒づくりを続けてきた蔵として、日本酒ファンの間で確かな評価を得ています。
この蔵の酒づくりを語るうえで欠かせないのが「完全発酵」という考え方です。醪（もろみ／米と麹と水が発酵している状態）を、糖がしっかりと酒へと変わりきるまで丁寧に発酵させることで、甘さに頼らない、芯のある辛口の味わいを生み出します。派手さよりも、飲み進めるほどに旨みが立ち上がる骨格を大切にしているのが特徴です。
また、日置桜は「熟成」を前向きにとらえる蔵としても知られています。搾ったばかりのフレッシュさを追うのではなく、時間をかけて酒を落ち着かせ、まろやかに育てるスタイル。若い酒とはひと味違う、円熟した深みを楽しめる一本が揃っています。
原料米に対するこだわりも強く、契約栽培の米を田んぼ単位で扱うなど、農家との信頼関係のうえに酒質が成り立っています。産地・米・造りが一本の線でつながった、地に足のついた酒と言えるでしょう。
酒造：山根酒造場（鳥取県）
Primary Rice Used主な原料米
1.強力（ごうりき）
- 鳥取県ゆかりの伝統的な酒米で、一度は姿を消しかけながら復活した品種とされています。大粒で力強く、しっかりとした旨みと骨格のある酒質を生む米で、日置桜を象徴する原料米のひとつです。
2.玉栄（たまさかえ）
- 西日本で広く用いられる酒米。穏やかでふくらみのある味わいを引き出しやすく、日置桜の落ち着いた旨口の酒に寄り添います。
3.山田錦
- 酒米の王とも呼ばれる代表的品種。きめ細かで上品な旨みを持ち、蔵の技術と組み合わさることで奥行きのある一本に仕上がります。
Featured Lineup代表的なラインナップ
1.日置桜 純米酒
- 蔵の考え方が素直に表れた定番の純米酒。米の旨みと辛口の骨格が調和し、燗にすると一段と表情が豊かになります。
2.日置桜 純米吟醸
- 香りをおさえつつ、旨みと余韻を丁寧に描いた純米吟醸。日置桜らしい落ち着きのある吟醸酒です。
3.日置桜 生酛（きもと）純米
- 昔ながらの生酛造り（乳酸菌を自然に育てる伝統的な酛づくり）による一本。酸と旨みの厚みがあり、時間や温度で変化を楽しめる奥深い味わいです。
Tasting Notes味わい
香りは華やかさよりも穀物や米を思わせる落ち着いた印象で、口に含むとまろやかな旨みと確かな酸がゆっくり広がります。甘さに寄りかからない辛口の骨格が全体を引き締め、余韻は伸びやかで、飲むほどに味の輪郭がはっきりしてくるタイプです。若い酒よりも、熟成によって角が取れた円熟の味わいに真価があります。
How to Enjoyおすすめの楽しみ方
最も本領を発揮するのは燗酒です。ぬる燗から熱燗にかけて、旨みがふくらみ酸がやわらかくまとまります。常温でもバランスがよく、冷やしすぎない温度帯がおすすめ。厚みのある陶器のぐい呑みや、口の広がった盃で香りと温度の変化をゆっくり味わうとよいでしょう。
Food Pairing相性の良い料理
旨みと酸のある酒質は、味の濃い料理と好相性です。ぶり大根や鯖の味噌煮といった煮魚、すき焼きや肉じゃがなどの甘辛い煮物、熟成したチーズや干物など、コクのある食材とよく合います。燗にして冬の鍋料理と合わせるのも格別です。
この蔵と、この土地の日本酒
この一本、好き？
0人が好き
