Brand Introductionブランド案内
富久長（ふくちょう）は、広島県東広島市安芸津町で酒造りを続ける今田酒造本店が醸す日本酒です。安芸津は瀬戸内海に面した温暖な土地で、古くから酒造りが盛んに行われてきた地域として知られています。
この蔵を語るうえで欠かせないのが、現在の造りを牽引する杜氏・今田美穂さんの存在です。女性杜氏の草分け的存在の一人として、国内外で広く紹介されてきた造り手であり、その丁寧で繊細な酒質は多くの日本酒ファンから支持を集めています。
富久長のもう一つの特色は、地元にゆかりのある酒米「八反草（はったんそう）」への取り組みです。かつて途絶えかけていた希少な在来品種を復活させ、その米を用いた酒造りに力を注いできたことは、この蔵の大きな個性となっています。
広島の酒は、やわらかな軟水を用いた穏やかで綺麗な酒質が魅力とされます。富久長もその流れを汲みつつ、米の個性を丁寧に引き出した、しなやかで表情豊かな味わいが持ち味です。
酒造：今田酒造本店（広島県）
Primary Rice Used主な原料米
1.八反草
- 広島県にゆかりのある在来の酒米で、蔵が復活に取り組んできた品種とされています。すっきりとした中に旨みを感じる酒質を生むといわれます。
2.広島県産米
- 地元広島で育まれた酒米を積極的に用い、土地の風土を映した酒造りが行われています。
Featured Lineup代表的なラインナップ
1.富久長 純米吟醸
- やわらかな口当たりと穏やかな香りが調和した一本。富久長らしい綺麗で飲み飽きしない味わいを楽しめる定番です。
2.富久長 八反草
- 蔵が大切に育てる八反草を用いた酒。米の旨みと澄んだ酸のバランスが心地よく、蔵の個性がよく表れています。
3.富久長 海風土（シーフード）
- 瀬戸内の海の幸に合わせることを意識して造られたとされる一本で、爽やかで軽快な飲み口が特徴です。
Tasting Notes味わい
香りは穏やかで、華やかに主張しすぎない上品な佇まいです。口に含むと軟水由来のやわらかな口当たりが広がり、米の旨みと綺麗な酸がバランスよく溶け合います。余韻はすっと引いてゆき、飲み飽きしない繊細な味わいが魅力です。
How to Enjoyおすすめの楽しみ方
よく冷やした冷酒で、香りとみずみずしさを楽しむのがおすすめです。銘柄によっては常温に近づけることで米の旨みがふくらみます。ワイングラスのように口の広がった酒器を用いると、穏やかな香りが立ちやすくなります。
Food Pairing相性の良い料理
瀬戸内の食材を思わせる料理とよく合います。牡蠣の酒蒸しや白身魚の刺身、鯛の塩焼きといった魚介料理に加え、湯豆腐や出汁の効いた煮物とも好相性です。
この酒に合わせる料理
味の設計から考える
富久長で見逃せないのは、原料米に八反草という広島の酒米を使っている点です。山田錦や五百万石が全国どこでも見られるのに対し、この米を軸に据えるということは、その土地の味を、その土地の米で表すという選択です。味わいの手がかりも「みずみずしい」「すっきり」「やわらか」「穏やかな香り」「軽快」と、静かな言葉が並びます。
穏やかな香りで、みずみずしい。この二つが揃った純米吟醸は、瀬戸内の魚と正面から向き合える酒です。瀬戸内の白身や小魚は、脂が強すぎず、身が締まっていて、味が淡い。酒が主張した瞬間に負けてしまう素材ばかりです。だから香りを立てず、水のように寄り添う設計になっている。この整合性が、私にはとても腑に落ちます。
逆に、この酒が沈んでしまう相手もあります。ソースやマヨネーズを使った粉もの、脂の多い焼肉、辛みの強い料理です。味の強い料理は口の中に長く残るので、みずみずしさは感じ取ってもらえません。同じ広島でも、濃いソースを使う料理と合わせるなら、もっと味の太い酒を別に選ぶべきです。
この酒に合わせたい料理
瀬戸内の海のものを、手数の少ない調理で。
- 白身魚の昆布締めや刺身（家庭）……淡い身の甘みに寄り添える酒は多くありませんが、この酒は主張せずに甘みの輪郭だけを描いてくれます。
- 豆腐の吸い物（家庭）……だしの香りと同じ強さの酒なので、椀物と交互に口に運んでも、どちらの香りも消えません。
- 青菜のおひたし（家庭）……野菜の青い香りは強い酒だと打ち消されますが、穏やかな香りのこの酒は野菜の側の香りを残します。
- 牡蠣の塩焼き（広島の名物・店）……牡蠣は味付けを重ねるほど酒を選びますが、塩だけで焼けば、みずみずしい酒が磯の香りを軽やかに流します。
- 小いわしの刺身（広島の食文化・店）……手開きした小魚の繊細な脂に、香りで押さない酒を合わせると、生臭さが立たず甘みだけが残ります。
- 瀬戸内のたこの湯引き（広島の食材・店）……歯ごたえのある身は噛む時間が長いので、後を引かない酒のほうが最後まで軽く飲めます。
- 広島菜漬け（広島の郷土の味・店）……漬物の塩気と乳酸の酸が、酒のやわらかさをかえって際立たせ、箸休めが肴に変わります。
調理が引き算の料理ほど、この酒は生きます。
この七品は、どれも調理の手数が少ないものばかりです。八反草という広島の米で造った酒を、広島の海のものと合わせる。産地を揃えるという一点だけで、お客さまへの説明は十分に成立します。順番としては、刺身や昆布締めのような生ものから始め、焼き牡蠣で締める。漬物は途中に一度挟むと、卓のリズムが整います。
飲食店の方へ
温度は8〜12℃。冷えていることでみずみずしさが際立ちます。常温まで上がると穏やかな香りが甘さとして残り、持ち味の輪郭がぼやけるので、少量ずつ注いで温度を保つ提供が向きます。燗は基本的に想定しなくて構いません。
器は薄手のガラス。冷たさと透明感を、手と目の両方で伝えられます。厚手の陶器では、この酒の一番の特徴である水のような口当たりが伝わりません。
コースなら前菜から刺身までの前半に。品書きに書くなら、味の説明より先に「広島の八反草で造られた酒です」と産地の言葉を置いてください。地の魚を出す店なら、地の米で造った酒を合わせるという一行が、そのまま店の姿勢の説明になります。
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。
