Brand Introduction田酒とは｜名前の由来と特徴
田酒（でんしゅ）は、青森県青森市の株式会社西田酒造店が造る日本酒の銘柄です。田の酒と書いて「でんしゅ」と読み、醸造用アルコールや醸造用糖類を使わない純米酒として造られています。
西田酒造店は明治11年（1878年）に青森市油川大浜で創業した酒蔵で、公式サイトでは「青森市唯一の酒蔵」と紹介されています。田酒のほかに、創業以来の銘柄「喜久泉」も造っています。
この記事では、田酒という名前の由来、旨口と呼ばれる味わい、定番の特別純米酒のスペック、季節ごとに出荷される限定酒、喜久泉との違いを、蔵の公式情報をもとに整理します。蔵見学や購入方法についてもまとめました。初めて田酒を手に取る方にも、銘柄の背景まで知りたい方にも役立つ内容を目指しています。
田酒という銘柄名の「田」は、酒の元となる米がとれる田んぼを意味しています。田以外でつくられる醸造用アルコールや醸造用糖類を一切使わず、田んぼでとれる米から造る純米酒であることを、この名前で表しています。読み方は「でんしゅ」です。
純米酒とは、米と米麹、水だけを原料にして造る日本酒のことです。醸造用アルコール（香りや味の軽さを調えるために加えられることがあるアルコール）を加えないため、米そのものの味わいが表れやすいといわれます。蔵は田酒を「米の旨みが生きる旨口の純米酒」と説明しています。
田酒が生まれたのは昭和45年（1970年）のことです。蔵によると、「日本酒の原点に帰り、風格ある本物の酒を造りたい」という思いから、昔ながらの手造りで純米酒の醸造を始めました。商品になるまでに3年をかけ、昭和49年（1974年）10月1日に発売されています。
現在の田酒には、通年で出荷される特別純米酒を中心に、冬だけの山廃仕込や、出荷する月が決まった純米大吟醸などがあります。原料米も、青森県産の華吹雪・華想い・古城錦から山田錦まで、商品によって使い分けています。どの商品も純米酒であることは変わらず、田酒という名前の意味がすべての商品に通っています。
- 読み方：でんしゅ
- 名前の意味：「田」は酒の元となる米がとれる田んぼ
- 種類：醸造用アルコール・醸造用糖類を使わない純米酒
- 発売：昭和49年（1974年）10月1日
- 蔵の説明：米の旨みが生きる旨口の純米酒
酒造：株式会社西田酒造店（青森県）
Brewery田酒の造り手・西田酒造店
田酒を造る株式会社西田酒造店は、明治11年（1878年）に青森市油川大浜で創業しました。公式サイトでは「青森市唯一の酒蔵」と紹介されており、県庁所在地の青森市で酒を造り続けています。所在地は青森県青森市大字油川字大浜46番地です。
青森県酒造組合の蔵元紹介によると、代表者は西田司氏、杜氏は安達香氏です。杜氏とは、酒造りの現場をまとめる責任者のことです。田酒と喜久泉は、どちらもこの蔵で造られています。
西田酒造店には、田酒と並ぶもう一つの銘柄「喜久泉」があります。喜久泉は創業以来造られている酒で、蔵は全国新酒鑑評会や東北清酒鑑評会に喜久泉を出品し、金賞を何度も受賞しているとしています。昭和に生まれた純米酒の田酒と、創業以来の歴史を持つ喜久泉が、蔵を支える二つの銘柄です。
鑑評会とは、その年に造られた酒の品質を専門家が審査する場のことです。喜久泉は、こうした鑑評会で実績を重ねてきた銘柄として蔵が紹介しています。田酒と喜久泉の違いは、後のよくある質問でも整理しています。
- 会社名：株式会社西田酒造店
- 創業：明治11年（1878年）
- 代表者：西田司氏（青森県酒造組合の蔵元紹介による）
- 杜氏：安達香氏（同上）
- 銘柄：田酒、喜久泉
Ingredients田酒の原料米と仕込み水
1.華吹雪
- 青森県産を代表する酒造好適米（酒造りに向くように育てられた米）です。通年で出荷される田酒 特別純米酒と、冬限定の特別純米酒 山廃仕込の原料米として、精米歩合55%で使われています。
2.華想い
- 「山田錦に匹敵する良質な酒造好適米」を目指した研究から生まれた、青森県産の吟醸向けの酒米です。以前の系統名は「青系酒140号」で、田酒 純米大吟醸 百四拾の名前はここから来ています。
3.古城錦
- 昭和43年に青森県農業試験場が「五百万石」と「青系50号」を交配して育てた、青森県で初めての酒造好適米の奨励品種です。奨励品種だったのは昭和55年までの12年間だけで、蔵が種籾を探し出して復活させ、田酒 古城乃錦に使っています。
4.山田錦
- 田酒 純米大吟醸 四割五分 山田錦や純米大吟醸 極醸など、上位の純米大吟醸に使われている原料米です。
Featured Lineup田酒の代表的なラインナップ
1.田酒 特別純米酒
- 田酒の定番として、通年で出荷されている一本です。青森県産の華吹雪を使い、精米歩合55%、日本酒度±0、酸度1.5、アルコール度数15.5度です。蔵は「旨口ながらコクがあり、飲み飽きしないすっきりした味」としています。
2.田酒 特別純米酒 山廃仕込
- 華吹雪を使い、精米歩合55%、日本酒度±0、酸度1.6、アルコール度数15.5度です。山廃仕込とは、蔵にすむ乳酸菌の働きを生かして酒母（酵母を育てた、酒造りのもと）を造る伝統的な方法です。11月から冬の間だけ出荷される限定品で、蔵は「山廃らしく味に厚みがありながら、すっきりと仕上がった酒」としています。
3.田酒 純米大吟醸 四割五分 山田錦
- 山田錦を45%まで磨いた純米大吟醸です。日本酒度±0、酸度1.6、アルコール度数16.5度で、数量限定・10月のみの出荷です。蔵は「旨みのしっかりとした上品な香り」としています。
4.田酒 純米大吟醸 極醸
- 蔵によると、鑑評会に出品するための酒として、袋を吊るして滴る雫を集めたものです。山田錦を使い、精米歩合40%、日本酒度±0、酸度1.4、アルコール度数16.5度です。数量限定で12月のみ出荷され、蔵は「華やかな吟醸香と上品な味わい」としています。
5.田酒 純米大吟醸 百四拾
- 青森県が奨励する酒造好適米「華想い」を、麹米にも掛米にも使った純米大吟醸です。麹米は麹づくりに使う米、掛米は醪に加えて仕込む米のことです。名前は、華想いと名付けられる前の県農業試験場での系統名「青系酒140号」から来ています。
Tasting Notes田酒の味わい
蔵は田酒を「米の旨みが生きる旨口の純米酒」と説明しています。旨口とは、甘い・辛いだけでなく、米からくるうまみやふくらみを感じる味わいを表す言葉です。定番の特別純米酒は日本酒度±0、酸度1.5で、蔵は「旨口ながらコクがあり、飲み飽きしないすっきりした味」としています。日本酒度は甘口・辛口の目安になる数値で、プラスほど辛口、マイナスほど甘口の傾向があるとされ、±0はその中間です。酸度は酒に含まれる酸の量の目安で、数値が高いほど味がしっかりした印象になりやすいといわれます。冬限定の山廃仕込は酸度1.6とやや高く、蔵は「味に厚みがありながら、すっきりと仕上がった酒」と表現しています。純米大吟醸では、四割五分 山田錦が「旨みのしっかりとした上品な香り」、極醸が「華やかな吟醸香と上品な味わい」と紹介されており、商品ごとに香りと旨みのバランスが違います。
How to Enjoyおすすめの楽しみ方
田酒を初めて飲むなら、通年で出荷される特別純米酒から試すとわかりやすいでしょう。蔵が「飲み飽きしない」と表現する味わいなので、食事と一緒にゆっくり楽しむ飲み方に向いています。まずは冷やして飲み、グラスの中で少しずつ温度が上がるにつれて旨みの感じ方が変わる様子を確かめるのも、楽しみ方の一つです。山廃仕込のように味に厚みのある酒は、常温や、ぬる燗（人肌より少し温かい程度に温めた燗酒）にして味わいの広がりを試してみるのもよいでしょう。瓶燗で香りと旨みを閉じ込めているという純米大吟醸は、冷やして香りを確かめ、ワイングラスのように口がすぼまった器で香りを楽しむ方法もあります。季節限定の酒は出荷する月が決まっているので、10月の四割五分 山田錦、11月からの山廃仕込、12月の極醸と、季節に合わせて飲み比べるのもおすすめです。なお、温度や器の提案は当サイトによるもので、蔵が示している飲み方ではありません。お酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。適量を守って楽しんでください。
Food Pairing相性の良い料理
旨口でコクがありながらすっきりした田酒 特別純米酒には、素材の味を生かした和食がよく合います。ほたての刺身や焼き魚、だしと野菜のうまみを生かした汁物は、米の旨みとぶつからずに寄り添う組み合わせです。味に厚みのある山廃仕込には、鶏の照り焼きやぶり大根、味噌仕立ての鍋など、しっかりした味付けの料理を合わせると、お互いの味が引き立ちます。華やかな香りの純米大吟醸は、白身魚の刺身や塩で食べる天ぷらなど、繊細な味わいの料理と合わせて香りを楽しむのがおすすめです。（料理の組み合わせは当サイトのおすすめです）
Craftsmanship田酒の造りのこだわり｜槽搾りと瓶燗
田酒の造りでまず挙げられるのは、上槽（じょうそう）に伝統的な佐瀬式の槽（ふね）を使っていることです。上槽とは、発酵を終えた醪（もろみ：酒のもとになる、液体と米が混ざったもの）を搾り、酒と酒粕に分ける工程です。西田酒造店では、酒袋に詰めた醪を槽の中に積み重ね、自然の圧力で搾っています。
槽搾りは、袋を重ねた重みと、ゆっくりかかる圧力で酒を搾り出す昔ながらの方法です。袋に醪を詰めて積む作業には人の手がかかり、手造りを大切にする蔵の姿勢がよく表れた工程といえます。昭和45年に「昔ながらの手造り」で純米酒の醸造を始めた、田酒の成り立ちにも通じます。
もう一つの特徴は、純米大吟醸と純米吟醸に行っている瓶燗（びんかん）です。蔵では瓶詰めした後、特製の瓶燗機で1本ずつ64℃まで温め、すぐに冷やしています。蔵は、こうして香りと旨みを閉じ込めているとしています。
瓶燗は「火入れ」と呼ばれる加熱処理の一つで、酒を瓶に詰めたまま温める方法です。1本ずつ扱うため手間がかかります。香りが持ち味の吟醸系の商品にこの方法を選んでいるところに、品質へのこだわりが見えます。
原料米へのこだわりも、田酒の大きな特徴です。定番の特別純米酒には、青森県産の酒造好適米（酒造りに向くように育てられた米）である華吹雪を使い、純米大吟醸 百四拾は県が奨励する華想いで造っています。さらに、青森県で初めて奨励品種になった酒造好適米の古城錦を、特定の農家に栽培してもらって復活させ、平成3年から田酒 古城乃錦として仕込んでいます。
古城錦は、昭和43年に青森県農業試験場が「五百万石」と「青系50号」を交配して育てた品種です。奨励品種だったのは昭和55年までの12年間だけで、今では「幻の米」と呼ばれています。その種籾を蔵が探し出して復活させており、田の酒という名前のとおり、米と田んぼを大切にする姿勢が商品にも表れています。
- 上槽：佐瀬式の槽を使い、酒袋に詰めた醪を自然の圧力で搾る
- 瓶燗：純米大吟醸と純米吟醸は、瓶詰め後に1本ずつ64℃まで温めてすぐに冷やす
- 原料米：華吹雪・華想い・古城錦（いずれも青森県で育成された酒米）と山田錦
Information田酒の基本情報｜西田酒造店の所在地・公式サイト・蔵見学
西田酒造店の所在地は、青森県青森市大字油川字大浜46番地です。公式サイト（http://www.densyu.co.jp/）では、蔵の紹介や田酒・喜久泉の商品情報が公開されています。出荷時期やスペックを確かめたいときは、まず公式サイトを見ると確実です。
蔵見学については、青森県酒造組合の蔵元紹介に「不可」と書かれています。訪問を考えている方は、出かける前に最新の情報を確認してください。直売所があるかどうかは、今回の取材では確認できませんでした。
購入方法については、今回の取材で販売店の一覧や詳しい案内は確認できませんでした。日本酒を扱う酒販店に取り扱いがあるか問い合わせるか、公式サイトで最新の案内を確認するとよいでしょう。季節限定の商品は出荷する月が決まっているので、その時期に合わせて探すと見つけやすくなります。
- 蔵元：株式会社西田酒造店
- 所在地：青森県青森市大字油川字大浜46番地
- 公式サイト：http://www.densyu.co.jp/
- 創業：明治11年（1878年）
- 蔵見学：不可（青森県酒造組合の蔵元紹介による）
公式サイト：http://www.densyu.co.jp/
FAQ田酒のよくある質問
田酒の読み方は？どこのお酒ですか？
田酒は「でんしゅ」と読みます。青森県青森市大字油川字大浜にある株式会社西田酒造店が造る日本酒です。西田酒造店は明治11年（1878年）の創業で、公式サイトでは「青森市唯一の酒蔵」と紹介されています。
田酒という名前の由来と意味は？
「田」は、酒の元となる米がとれる田んぼを意味します。田以外でつくられる醸造用アルコールや醸造用糖類を一切使わない純米酒であることを表した名前です。蔵は田酒を「米の旨みが生きる旨口の純米酒」と説明しています。
田酒 特別純米酒はどんな味ですか？スペックも知りたいです。
青森県産の酒造好適米「華吹雪」を使い、精米歩合55%、日本酒度±0、酸度1.5、アルコール度数15.5度です。蔵は「旨口ながらコクがあり、飲み飽きしないすっきりした味」としています。通年で出荷されている定番の商品です。
田酒にはどんな種類がありますか？季節限定酒はいつ出荷されますか？
通年の特別純米酒のほかに、11月から冬の間だけ出荷される特別純米酒 山廃仕込があります。純米大吟醸では、四割五分 山田錦が10月のみ、極醸が12月のみの出荷で、どちらも数量限定です。ほかに、華想いを使った純米大吟醸 百四拾や、古城錦を復活させて地元向けに販売している古城乃錦も造られています。
田酒が手に入りにくいのはなぜですか？どこで買えますか？蔵見学はできますか？
手に入りにくい理由について、蔵の公式情報には説明が見当たりません。ただ、限定品は出荷する月が決まっていて数量も限られ、古城乃錦は地元向けの販売なので、時期や地域によっては見つけにくいことがあります。購入するときは、公式サイトで最新の案内を確認するか、日本酒を扱う酒販店に問い合わせるとよいでしょう。西田酒造店の蔵見学は、青森県酒造組合の蔵元紹介で「不可」とされています。
田酒と喜久泉の違いは？
どちらも西田酒造店の銘柄です。田酒は昭和49年（1974年）に発売された、醸造用アルコールや醸造用糖類を使わない純米酒の銘柄です。喜久泉は創業以来造られている酒で、蔵は全国新酒鑑評会や東北清酒鑑評会に喜久泉を出品し、金賞を何度も受賞しているとしています。通年商品の喜久泉 吟冠 吟醸は、華吹雪を55%まで磨いた吟醸造りで、日本酒度+2、酸度1.4、アルコール度数15.5度です。
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