Brand Introductionブランド案内
「東一（あづまいち）」は、佐賀県嬉野市塩田町で酒を醸す五町田酒造の代表銘柄です。九州は焼酎の印象が強い土地ですが、佐賀県は古くから清酒造りが盛んな地域として知られ、その中でも東一は全国の日本酒ファンから高い評価を集める銘柄のひとつです。
銘柄名の「東一」には、「東の空に一番星が輝くように、良い酒を醸したい」という願いが込められているとされています。落ち着いた佇まいのなかに、造り手の真摯な姿勢と気概が感じられる名です。
東一を語るうえで欠かせないのが、原料米への徹底したこだわりです。酒米の王様と称される山田錦を蔵自らが栽培する取り組みで知られ、田んぼから酒造りを見つめるその姿勢は、多くの蔵人の共感を呼んできました。米作りから醸造まで一貫して向き合うことで、産地と品質の確かさを追求しています。
華やかさを競うのではなく、米の旨みと透明感のある味わいを丁寧に描き出す。そんな端正な酒質が、東一が長く愛される理由といえるでしょう。
酒造：五町田酒造（佐賀県）
Primary Rice Used主な原料米
1.山田錦
- 酒米の王様と呼ばれる代表的な酒造好適米。五町田酒造では自社栽培にも取り組み、米そのものの質から酒質を高めています。ふくよかな旨みと上品な余韻をもたらします。
Featured Lineup代表的なラインナップ
1.東一 純米吟醸 山田錦
- 東一を象徴する一本。山田錦らしい柔らかな旨みと、穏やかで澄んだ香りが調和した、バランスの良い純米吟醸です。
2.東一 純米大吟醸
- 高精白の山田錦を用いた上級酒。きめ細やかで気品のある香りと、透明感のある味わいが特徴とされています。特別な席にふさわしい一本です。
3.東一 山田錦 純米酒
- 米の旨みをしっかりと感じられる純米酒。日常の食卓に寄り添う、飲み飽きしない充実した味わいが魅力です。
Tasting Notes味わい
香りは華やかすぎず、果実を思わせる穏やかな含み香が上品に立ちます。口当たりはやわらかく、山田錦由来のふくよかな旨みがゆっくりと広がり、後半はすっと切れて心地よい余韻を残します。派手さよりも、透明感と落ち着きを大切にした端正な味わいです。
How to Enjoyおすすめの楽しみ方
まずは冷やしすぎない10〜15度前後の冷酒で、米の旨みと香りのバランスをお楽しみください。純米酒は常温やぬる燗にすると旨みがふくらみ、また違った表情を見せてくれます。ワイングラスに注げば香りがより開き、上級酒の繊細さを堪能できます。
Food Pairing相性の良い料理
米の旨みを生かす和食全般とよく合います。刺身の盛り合わせや白身魚の塩焼き、だしの効いた茶碗蒸しなど、素材の味を大切にした料理が好相性です。佐賀の名産である有明海の海の幸や、湯豆腐といったやさしい味わいの一品とも寄り添います。
この酒に合わせる料理
味の設計から考える
東一は原料米が山田錦一本、造りは純米・純米吟醸・純米大吟醸。米を絞り、純米だけで組み立てるという潔い構成です。味わいの手がかりは「ふくよか」「やわらか」「上品」「旨味」「余韻」「透明感」「華やか」。厚みを持ちながら濁らない、という方向がはっきりしています。
山田錦の中盤のふくらみを残しつつ、後半をきれいに引かせる。この形は、味の淡い料理を下から支えるのに向きます。豆腐、白身、蒸し物、青菜。それ自体では物足りない料理に、酒の旨味が一枚加わって完成する。嬉野という温泉地で、湯豆腐が名物として知られる土地の酒だと思うと、その相性は必然に見えます。
一方で、油の多い揚げ物を連続で食べる場面や、辛みで押す料理には向きません。この酒は油を切る力より、味を足す力のほうが強いからです。脂と旨味が二重になって、後半が重くなります。ソースやケチャップを使った料理も、酸と甘みが酒の上品さを壊すので避けたいところです。
この酒に合わせたい料理
淡い料理を、酒で完成させる方向で選びます。
- 湯豆腐（家庭）……豆腐とだしだけの料理は酒の旨味が入ってようやく満ちるもので、この一杯があるかないかで卓の満足度が変わります。
- 蒸し鶏と葱の塩だれ（家庭）……脂の少ない鶏に、ふくよかな酒が厚みを足し、塩だけの味付けでも物足りなさが出ません。
- 青菜のおひたし（家庭）……野菜の青い香りを酒が消さず、だしの旨味と酒の旨味が同じ層で重なります。
- 嬉野の温泉湯豆腐（佐賀の名物・店）……豆腐がとろりと崩れた独特の口当たりに、やわらかい酒がそのまま寄り添い、器の中と口の中の温度が揃います。
- あさりの酒蒸し（有明海の恵み・店）……貝の出汁の塩気と旨味を、透明感のある酒が濁らせずに引き受けます。
- 茶を使った菓子や茶そば（嬉野の茶どころの一皿・店）……茶の渋みと香りは酒の華やかさと種類が違うので、締めまで同じ一本で通せます。
- 白身魚の蒸し物（店）……蒸し料理は香りが穏やかなぶん、酒の香りが料理側の香りとして働いてくれます。
足りないところを埋める酒。そう考えると、置き場所が見えてきます。
この七品は、どれも料理単体では物足りないものばかりです。それをこの酒が埋める。そこにこの一本の値打ちがあります。順番としては、青菜やあさりのような軽いものから始め、湯豆腐で温度を上げ、茶の菓子で締める。冷やで始めて燗で終わる流れをつくると、料理と酒が同じ方向へ進んでいきます。
飲食店の方へ
温度は12〜15℃の冷やから、ぬる燗（40〜45℃）まで。純米の旨味を軸にした酒なので、温度を上げてもだれません。湯豆腐や蒸し物のような温かい料理と合わせるなら、燗のほうが料理と温度が揃って気持ちよく飲めます。
器は白磁の盃を勧めます。透明感を持つ酒ですから、色を邪魔しない器が向きます。燗であれば、少量ずつ注げる小さめの徳利を。
コースなら椀物から蒸し物にかけての中盤。豆腐料理や湯葉、蒸し物を看板にする店にとって、この一本は献立の説明そのものになります。品書きに「淡い料理と合わせてください」と用途を書くと、注文の失敗が減り、結果として二杯目につながります。
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は絶対にやめましょう。
